CewekBanget.ID - Enggak sedikit orang yang enggak doyan sama pinggiran roti tawar.
Biasanya mereka beralasan kalau bagian ini lebih keras dan memiliki rasa yang enggak selezat bagian tengah roti tawar.
Tapi tahu enggak sih, girls? Pinggiran roti tawar yang sering kita sisihkan ini ternyata punya kandungan penting yang dibutuhkan tubuh, lho!
Baca Juga: Bukan di Kulkas, Gini 4 Cara Menyimpan Roti Tawar Biar Tetap Lembut
Kandungan gizi pada pinggiran roti tawar
Melansir Bobo.ID, bangian pinggir roti diketahui punya tingkat antioksidan yang tinggi.
Meskipun begitu, hal ini bukan berarti pinggiran roti lebih bergizi dari bagian tengah roti, ya!
Nyatanya, pinggiran roti punya gizi yang sama dengan bagian tengah roti.
Selain itu, gizi dari roti juga ditentukan oleh bahan-bahan yang digunakan untuk membuat rotinya.
Misal bahan yang digunakan untuk membuat roti, apakah menggunakan tepung terigu, campuran gandum, atau gandum utuh.
Roti yang terbuat dari gandum utuh diketahui punya gizi yang paling tinggi dibandingkan jenis roti lainnya.
Namun memang ada beberapa orang yang enggak menyukai pinggiran roti karena rasanya yang kurang lezat dan teksturnya yang lebih keras.
Manfaat pinggiran roti tawar
Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, ditemukan bahwa pinggiran roti mengandung senyawa bernama pronyl-lysine, yaitu sebuah antioksidan.
Dibandingkan dengan bagian tengah roti, antioksidan ini jumlahnya delapan kali lebih banyak di pinggiran roti.
FYI, antioksidan yang satu ini merupakan senyawa penting untuk mencegah kanker lho, girls!
Nah, senyawa pronyl-lysine ini berguna untuk meningkatkan jumlah enzim fase II, yang berdasarkan penelitian, bisa mencegah kanker berkembang dalam tubuh.
Baca Juga: Ini 5 Keuntungan Berhenti Makan Roti dari Sekarang. Lebih Sehat?
Proses pemanggangan roti mengubah senyawa pada pinggiran roti
Kalau diperhatikan, tekstur dan warna pinggiran roti berbeda dengan bagian tengahnya.
Hal ini terjadi karena adanya proses kimia yang disebut sebagai reaksi Mailliard yang muncul saat proses pemanggangan roti.
Ketika adonan roti dipanggang, maka akan menghasilkan serangkaian proses kimia yang nantinya akan menghasilkan senyawa tertentu.
Panas yang diterima oleh adonan roti akan menyebabkan karbon pada karbohidrat roti bercampur dengan asam amino protein.
Akibatnya, pinggiran atau permukaan roti akan berubah warna menjadi kecokelatan.
Proses kimia ini ditemukan oleh Louis-Camille Maillard di awal tahun 1900-an.
Awalnya, peneliti mengatakan kalau reaksi Maillard ini cuma mengubah warna dan rasa pinggiran roti aja.
Namun dari penelitian lanjutan yang dilakukan, reaksi ini juga bisa memunculkan antioksidan bernama pronyl-lysine seperti yang udah disebutkan di atas.
Senyawa antioksidan ini terbentuk saat pati dan gula bereaksi dengan asam amino dari ikatan protein bernama L-lisin.
Tekstur roti kok bisa mengeras?
Kalau enggak disimpan dengan tepat, tekstur roti bisa berubah menjadi keras dan enggak lagi lembut.
Nah, tekstur roti yang menjadi keras ini disebabkan karena campuran dari bahan pembuatnya.
Roti terdiri dari molekul pati dan molekul protein tepung terigu.
Kedua molekul ini akan bercampur di antara kantung-kantung kecil berisi karbon dioksida, yang terbentuk selama proses fermentasi.
Setelah roti matang, molekul pati akan menarik air di dalam roti dan udara di sekitar roti.
Hal inilah yang kemudian membuat roti jadi mengeras dan terlihat kering.
(*)
Baca Juga: Bahaya Sering Sarapan Pakai Roti Tawar. Awas Tingkatkan Insulin!