Sering Disisihkan, Pinggiran Roti Tawar Punya Kandungan Bergizi Ini!

Manfaat pinggiran roti tawar

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, ditemukan bahwa pinggiran roti mengandung senyawa bernama pronyl-lysine, yaitu sebuah antioksidan.

Dibandingkan dengan bagian tengah roti, antioksidan ini jumlahnya delapan kali lebih banyak di pinggiran roti.

FYI, antioksidan yang satu ini merupakan senyawa penting untuk mencegah kanker lho, girls!

Nah, senyawa pronyl-lysine ini berguna untuk meningkatkan jumlah enzim fase II, yang berdasarkan penelitian, bisa mencegah kanker berkembang dalam tubuh.

Baca Juga: Ini 5 Keuntungan Berhenti Makan Roti dari Sekarang. Lebih Sehat?

Proses pemanggangan roti mengubah senyawa pada pinggiran roti

Kalau diperhatikan, tekstur dan warna pinggiran roti berbeda dengan bagian tengahnya.

Hal ini terjadi karena adanya proses kimia yang disebut sebagai reaksi Mailliard yang muncul saat proses pemanggangan roti.

Ketika adonan roti dipanggang, maka akan menghasilkan serangkaian proses kimia yang nantinya akan menghasilkan senyawa tertentu.

Panas yang diterima oleh adonan roti akan menyebabkan karbon pada karbohidrat roti bercampur dengan asam amino protein.

Akibatnya, pinggiran atau permukaan roti akan berubah warna menjadi kecokelatan.

PROMOTED CONTENT