Prime cut daging kambing meliputi has dalam, luar iga, dan paha atas.
"Paha sapi itu tidak dianjurkan sebagai bahan sate atau panggangan lainnya, sementara paha kambing sangat dianjurkan untuk diolah menjadi sate," tutur Wisnu.
Hal tersebut dikarenakan pada daging kambing mempunyai lapisan lemak yang berfungsi untuk melindungi daging di sekitar paha kambing.
Bahkan, dari aromanya, paha kambing lebih memiliki aroma yang sedap karena mengandung lapisan lemak lho, girls!
Baca Juga: Buat Stok, 5 Cara Menyimpan Daging Kurban Biar Awet dan Tetap Segar
Cara mengolah daging kambing jadi sate
Setelah memilih paha kambing untuk dijadikan sate, kita bisa memotongnya menjadi bentuk dadu.
Jangan memotong daging kambing mengikuti arah seratnya, ya!
Sebaliknya, buat potongan sate dengan arah yang berlawanan serat agar daging enggak keras.
"Ketika arah serat daging adalah vertikal, kita harus memotongnya secara horizontal."
"Semakin pendek seratnya dia, semakin lembut si dagingnya itu," tutur Wisnu.
Paha kambing yang udah dipotong bisa dimarinasi menggunakan bumbu sesuai selera.