2. Bumbui dada ayam dengan garam secukupnya secara merata, diamkan selama 20 menit.
3. Campurkan bumbu yang sudah dicampur bersama dada ayam.
4. Letakan dada ayam di atas plasti wrap, lalu gulung dengan rapi, lalu rebus dalam air panas dengan suhu 63°C for 45 minutes .
5. Setelah matang, buka plastik pembungkus dan masukan ke dalam oven bersuhu rendah agar tetap hangat.
6. Saat penyajian, oles dada ayam dengan kecap asin dan puffed wild rice (resep di bawah)
1 buah mangga muda
100 ml cuka beras
2 sdt gula palem
1 buah pekak
1 biji cengkih